肉制品加工技術在我國有悠久的歷史，從早的臘肉制品到現在的香腸、火腿、醬鹵肉，每一步都是歷史的沉淀，是中華民族智慧與文明的象征。自改革開放以來，肉制品加工技術得以快速傳播，而肉制品的加工工藝流程也基本成型，不同肉制品加工工藝不同，其基本工藝包括低溫冷卻、腌制、絞切、斬拌、滾揉、充填、結扎、干燥、煙熏、蒸煮、包裝。真空包裝是每種產品終均采取的加工方式，而大部分肉制品在加工過程中都要經過腌制這一道工序。

腌制就是在原料肉中加入鹽、糖、磷酸鹽等輔助調味料，以促進肉制品成熟，改善肉制品結構、色澤，增加肉制品風味，穩定產品感官狀態的工序。在肉制品加工過程中，由于腌制方法、腌制溫度時間以及腌制劑的不同，生產的產品均不同，這也造就了肉制品的多樣性和性。

腌制劑常用的是復合磷酸鹽和亞硝酸鹽等，這類添加劑在使用時一定要嚴格控制其用法用量，一般按食品添加劑使用標準添加。在對肉品進行腌制時，一定根據產品性質，正確選擇腌制方法，合理使用腌制劑，注意和加強對影響因素的預防，以保證肉質有更好的腌制質量，以制作出高品質的肉制品。

腌制不但能使肉呈現良的色澤，提高肉的保水力和結合力，而且通過腌制，能改善產品香味結構，增強肉類風味，還有防止肉品腐敗，延長保存時間的作用。

基于此，青島特斯特研發團隊研制出了一系列的復配磷酸鹽保水劑和復配增稠劑，使產品在進行干燥前，能夠吸收并鎖住適量的水分，使經過干燥后的產品，能夠保持肉質嫩滑，提升肉質結構及口感。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術研究，生產復配肉制品配料，公司經營各種復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、低磷保水劑等。

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